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本文目录

1. 青椒辣子鸡的青椒青椒窍门做法是什么
2. 四川炒辣子鸡做法
3. 炒辣子鸡家常做法第一名

青椒辣子鸡的做法是什么

1 、准备食材：鸡肉切块，炒辣炒辣青椒去缔切段，鸡的家常鸡的家常蒜压碎，做法做法姜切片，青椒青椒窍门花椒适量备用。炒辣炒辣

2、鸡的家常鸡的家常过水：烧水
，做法做法加入切好的青椒青椒窍门姜片 ，最好再加点料酒 ，炒辣炒辣水量要能没过鸡肉。鸡的家常鸡的家常水开后加入鸡肉 。1分钟左右捞起。沥水。

3、开炒：油至七八成热时，放入鸡肉，大火爆炒，约1-2分钟。

4 、再炒：捞出鸡肉
，剩下油再烧会儿 ，让水分挥发 。放花椒、姜、蒜 
，翻炒两下，放青椒
，翻炒3-4下放入鸡肉，加盐（晚会儿加也可以）。

5、焖 ：炒个4分钟左右加酱油 ，水适量，盖上小火焖2分钟左右收汁 ，出锅装盘。

四川炒辣子鸡做法

鸡垛小块在油锅内先炸一下捞出，干辣椒 、花椒、姜丝、蒜在油锅内炒香，再倒入鸡块翻炒
，出锅时撒入芝麻即可

炒辣子鸡家常做法第一名

第一步  、准备食材

三黄鸡一只 ，处理干净以后，把鸡肉剁成均匀的小块 。

娃娃菜一棵 ，切掉根部
，把叶片掰散以后放入清水中洗干净 ，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条 。另外准备黄豆芽200克备用。

准备火锅底料30克、切成小块 ，大葱切成马蹄片 ，大蒜拍扁
，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒
、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒  ，洗干净以后分别切成圈 
，放在一起为菜品增色。

第二步：煮配菜

锅内烧水 、加入一勺食盐入底味，水烧开以后 ，先放入黄豆芽煮一会
 、去除豆腥味。再淋入一点植物油 、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底 。

第三步：鸡块焯水

锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水 ，鸡块冷水下锅 ，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟 、把鸡块倒出来 ，用清水洗干净、沥水备用。

第四步：炒制

把锅烧热
、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油 、加入凉油 ，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分 ，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色

然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味
。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色 、食盐3克、鸡精4克 、白糖少许提鲜 ，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫
，然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用。

第五步：激油

锅内再烧油 ，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香 ，然后起锅浇在鸡块上面，放上香菜、美味即成。

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